Çiğ börek, Tatar mutfağının eşsiz bir lezzeti olarak dikkat çekiyor. Bu geleneksel yiyecek, kökeni Tatar kültürüne dayansa da zamanla Eskişehir mutfağı ile özdeşleşerek tüm Türkiye'de tanınan bir yiyecek haline gelmiştir. "Çiğ börek" isminin kökeni, Tatarca'da 'lezzetli' anlamına gelen "çi" kelimesine dayanmaktadır. Uzun yıllar boyunca farklı versiyonları ile birçok kişinin damak tadına hitap etmiştir.
Tatlı Tatar Tarifi: Çiğ Börek
Çiğ börek, adındaki 'çiğ' ifadesine rağmen pişirilmeden önce iç malzemelerin kızartılması ile hazırlanır. Dolayısıyla bu lezzetin güvenilirliği konusunda hiçbir kuşku yoktur. Çiğ börek, çıtır hamuru ve içindeki kıymalı harcıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Geleneksel tariflerde farklı malzemeler kullanılsa da, Eskişehir’deki versiyonu en çok tercih edilenlerden biridir.
Çiğ Börek İçin Gerekli Malzemeler
Börek hamurunu hazırlamak için 300 ml su, 1,5 tatlı kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı tuz ve 4-4,5 su bardağı un gerekmektedir. Un, kontrollü bir biçimde eklenmelidir. İç harcı için ise 350 gram kıyma, bir çay bardağı su, tuz, karabiber ve rendelenmiş bir adet büyük soğan kullanılmalıdır. Kızartma işlemi için de yeterli miktarda sıvı yağın bulunması önemlidir. Bu malzemeler, lezzetli bir çiğ börek elde etmek için oldukça yeterlidir.
Çiğ Börek Yapım Aşamaları
Hamurun hazırlanması için önce bir karıştırma kabına bir miktar un konur. Ardından ortasına sirke, tuz ve su eklenir, güzelce karıştırılır. Daha sonra un ekleyerek yoğurulmaya devam edilir, orta Sertlikte bir hamur elde edilmelidir. Hamurun dinlendirilmesi ise son derece önemlidir. İç harcı hazırlamak için belirtilen malzemelerin tamamı bir tavada karıştırılıp bir araya getirilmelidir. Hamur, mandalina büyüklüğünde bezeler haline getirilir ve merdane ile açılır. Açılan hamurun ortasına hazırlanan harç eklenir, ardından hamurun bir kısmı kapatılır ve bıçak ya da bir aparatı kullanarak şekillendirilir...
Kızartma ve Servis Önerileri
Hamurlar hazırlandıktan sonra kızgın yağda arkalı önlü olarak kızartılmalıdır. Kızartma işlemi esnasında yüksek sıcaklık elde edilmesi lezzet açısından büyük önem taşır. Kızartılan çiğ börekler, sıcak servise sunulmalıdır. İsterseniz yanında yoğurt ya da soslarla birlikte sunabilirsiniz. Bu enfes lezzeti evde denemek, ailenizle paylaşarak keyifli bir yemek deneyimi yaşamak için harika bir fırsat olabilir. Afiyet olsun!
