Karadeniz’in dalgaları kadar dinamik ve zengin bir mutfak kültürü vardır. Bu kültür içinde kendine özgü bir yer edinen lezzetlerden biri de Laz böreğidir. Adını duyduğunuzda merak uyandıran, tadına baktığınızda ise hayranlık uyandıran bu tatlı, bölgeyi daha yakından tanımak için güzel bir fırsat sunmaktadır. İşte Laz böreği; Karadeniz mutfağının hem tatlı hem de geleneksel unsurlarını bir araya getiriyor. Gelin, bu eşsiz lezzetin detaylarına birlikte göz atalım.
Laz Böreği Nedir?
Laz böreği, Karadeniz Bölgesi'nde özellikle Artvin, Rize ve Trabzon illerinde yaygın olarak yapılan ve oldukça sevilen geleneksel bir tatlıdır. Osmanlı saray mutfağının etkileriyle büyüleyici bir yere sahip olan bu tat, bölgenin yerel kapasitesinin bir yansıması olarak karşımıza çıkıyor. İnce ve hafif yufkalarının arasındaki yoğun muhallebi dolgusu sayesinde baklavadan ayrılan bu tatlı, lezzet tutkunları için oldukça özgün bir alternatif sunmaktadır.
Malzemeler
Laz böreğini hazırlamak için gereken malzemeler arasında muhallebisi, hamuru, şerbeti ve iç kısmı için çeşitli maddeler yer almaktadır. Muhallebisinin yapımında 3 su bardağı süt, 1 çay bardağı toz şeker, 60 gram tereyağı, 2 adet yumurta sarısı, 1 silme çay kaşığı karabiber ve 3 tepeleme yemek kaşığı un kullanılmaktadır. Hamur kısmı için ise 2,5 su bardağı un, 4 yemek kaşığı sıvı yağ, yarım çay kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay bardağı ılık su gereklidir. Ayrıca şerbeti için 3 su bardağı toz şeker, 4 su bardağı su ve birkaç damla limon suyu eklemek mümkün. İçi için 50 gram tereyağı ve üzeri için 150 gram tereyağı kullanılmaktadır.
Yapılışı
Laz böreğinin yapımına, muhallebisini hazırlamakla başlıyoruz. Öncelikle bir tencereye sütü alarak üzerine un ve toz şekeri ekliyoruz, ardından karıştırarak koyulaşana kadar kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırarak ateşten alıyoruz. Yumurta sarılarını itinalı bir şekilde ekledikten sonra hızlıca çırparak muhallebiyi hazırlıyoruz. Son olarak karabiberi ekleyip karıştırdıktan sonra soğumaya bırakıyoruz.
Hamurun Hazırlanması
Hamur kısmını hazırlamak için yoğurma kabına un, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyerek homojen bir karışım elde ediyoruz. Yavaş yavaş suyu ekleyerek yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamur toparlandıktan sonra üzerini nemli bir bezle örterek 10 dakika dinlendiriyoruz. Dinlendirilen hamuru 4 eşit parçaya bölerek bezeler oluşturuyoruz. Her bir bezenin harcını tezgahta mısır nişastası yardımıyla açarak pasta tabağı boyutuna getirmek gerekecektir. Tüm hamurları açtıktan sonra şeritler oluşturarak muhallebiyi ekleyip muska şeklinde sarıyoruz. Fırın tepsisine yerleştirip üzerlerine eritilmiş tereyağı ilave ediyoruz.
Pişirme ve Servis
Laz böreğinin fırınlanması gereken ısı öncesinde, fırını 180 °C’de ısıtıyoruz ve tatlımızın pişmesine 40 dakika süre tanıyoruz. Ardından sıcaklık 160 °C'ye düşürülerek 1 saat 15 dakika daha pişmesine izin veriyoruz. Şerbeti hazırlamak için ise tencereye su ve şekeri koyup kaynatıyoruz, kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip 30 dakika daha kaynatıyoruz. Pişen tatlının üzerine sıcak şerbeti dökerek dinlenmeye bırakıyoruz. Servis esnasında Antep fıstığı ile süsleyerek bu eşsiz lezzeti daha da cazip hale getiriyoruz. Afiyet olsun!
