10578,55%1,34
36,60% 0,05
39,97% 0,02
3432,75% 0,06
5559,06% -0,10
Alinazik, Türk mutfağının en özel ve en lezzetli yemeklerinden biridir. Özellikle patlıcanın yoğurtla buluştuğu, üzerine nefis kuşbaşı etlerin eklendiği bu yemek, tadına doyulmaz bir lezzet sunar. MasterChef Türkiye gibi popüler programlarda yarışmacılar tarafından en iyi şekilde yapılmaya çalışılan Alinazik, izleyicilerin de ilgisini çekiyor. Evde denemek isteyenler için pratik bir tarif ve püf noktaları sunmak istiyoruz. Peki, Alinazik nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir ve hangi yoğurt kullanılır? İşte tüm detaylarıyla Alinazik tarifi…
Alinazik, Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne ait bir yemektir. Özellikle Gaziantep mutfağıyla özdeşleşmiş olan bu lezzet, hem Türk mutfağında hem de dünya mutfaklarında kendine önemli bir yer edinmiştir. Gaziantep Alinazik ya da Antep Alinazik olarak bilinen bu yemek, 4 Mayıs 2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret alarak tescillenmiştir. Gaziantep’e özgü olması, bu yemeğin orijinal tarifinin ve lezzetinin korunmasını sağlar.
Alinazik yapımı oldukça basit görünse de, doğru malzemelerin kullanılması ve tarifin püf noktalarına dikkat edilmesi, yemeğin lezzetini katlar. İşte, Alinazik yapımında kullanılan temel malzemeler:
Malzemeler:
250 gram kuşbaşı dana eti (isteğe göre kuzu eti de kullanılabilir)
50 gram tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 diş sarımsak
3 adet közlenmiş patlıcan
1 kase sarımsaklı yoğurt
Tuz (isteğe bağlı miktarda)
Bu malzemelerle klasik bir Alinazik hazırlayabilirsiniz. Patlıcan, et ve yoğurdun mükemmel uyumu ile sofranızda hem misafirlerinizi hem de ailenizi şaşırtacak bir lezzet sunabilirsiniz.
Alinazik tarifi aslında oldukça basit bir süreçten geçer. Patlıcanların közlenip yoğurtla buluşması, üzerine tereyağında kavrulmuş kuşbaşı etlerin eklenmesiyle ortaya muazzam bir tat çıkar. İşte, Alinazik tarifi adım adım:
Tereyağını Eritin ve Eti Kavurun
Bir tavada tereyağını eritin ve küçük doğranmış kuşbaşı etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar kavurun. Eğer etler sert kalıyorsa, bir miktar su ekleyip iyice yumuşamasını sağlayabilirsiniz. Etler piştikten sonra biber salçası, toz kırmızı biber ve sarımsağı ekleyin, karıştırarak tüm malzemelerin güzelce harmanlanmasını sağlayın. Ardından ocağın altını kapatın.
Patlıcanları Közleyin
Patlıcanlarınızı ocakta veya fırında közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup, keskin bir bıçak yardımıyla doğrayarak ezme kıvamına getirin. Eğer köz patlıcan bulmakta zorlanıyorsanız, marketlerde satılan hazır közlenmiş patlıcanları da kullanabilirsiniz.
Yoğurtla Patlıcanı Karıştırın
Patlıcanları bir kaba alın, üzerine bir çay kaşığı tuz ve sarımsaklı yoğurdu ekleyerek güzelce karıştırın. İyice harmanlandığında, bu karışım Alinazik yemeğinizin alt tabanını oluşturacaktır.
Servis Tabağını Hazırlayın
Hazırladığınız patlıcan ve yoğurt karışımını servis tabağına alın. Üzerine kavrulmuş etleri ekleyin. Servisinizi arzuya göre tereyağında eritilmiş kırmızı biber sosuyla süsleyebilirsiniz.
Alinazik, genellikle ana yemek olarak servis edilen bir yemektir. Ancak bu yemeği zenginleştirmek isterseniz, yanında pilav veya lavaş gibi ek ürünler sunabilirsiniz. Alinazik, yoğurtlu bir yemek olduğu için hafif bir ekşi tada sahiptir. Bu yüzden yemek sırasında yanında acı biber turşusu, domates salatası veya sumaklı soğan salatası gibi yan lezzetler sunmak da yemeği daha keyifli hale getirebilir.
Yemeğinizi sunarken şu adımları izleyebilirsiniz:
Patlıcan Yoğurt Karışımıyla Başlayın
Servis tabağınızın altına hazırladığınız patlıcan ve yoğurt karışımını yayın. Bunu düzgün bir tabaka şeklinde yaparak yemeğin temelini oluşturun.
Etleri Üzerine Ekleyin
Etleri, yoğurtlu patlıcan karışımının üzerine yerleştirin. Etlerin sıcak olmasına özen gösterin çünkü yoğurt soğuk olduğu için etin sıcaklığı yemeği dengeleyecektir.
Sos ve Süsleme
Üzerine eritilmiş tereyağı ve kırmızı biberli sos gezdirin. Bu, yemeğin daha lezzetli görünmesini ve tadını zenginleştirmesini sağlar. Son olarak taze nane yaprakları veya maydanozla süsleyebilirsiniz.
Alinazik, yoğurt içeren bir yemek olduğu için dikkatli ısıtılması gereken bir yemektir. Yoğurt, direkt olarak yüksek sıcaklığa maruz kaldığında kesilebilir. Bu yüzden Alinazik’i ısıtırken yoğurtlu kısmını tekrar ısıtmak yerine sadece etleri ısıtmanızı öneririz.
Eğer tüm yemeği ısıtmanız gerekiyorsa, düşük ısıda ve yavaş yavaş ısıtmayı tercih edin. Mikrodalga kullanıyorsanız, düşük watt ayarında kısa sürelerde ısıtmayı deneyebilirsiniz. Isıtırken yoğurdun kesilmemesi için üzerini kapatarak buharın içeride kalmasını sağlayabilirsiniz.
Alinazik tarifinde kullanılan yoğurt, yemeğin en önemli bileşenlerinden biridir. Geleneksel Alinazik tarifinde süzme yoğurt tercih edilir. Süzme yoğurt, daha yoğun bir kıvama sahip olduğu için patlıcanlarla daha iyi karışır ve yemeğe daha kremsi bir doku kazandırır.
Ancak süzme yoğurt bulamıyorsanız, evde yoğurdunuzu süzerek de kullanabilirsiniz. Yoğurdu bir tülbent veya ince bir bez yardımıyla süzüp fazla suyunu aldıktan sonra kullanabilirsiniz. Süzme yoğurt dışında normal tam yağlı yoğurt da kullanılabilir, ancak süzme yoğurt kullanıldığında yemeğin kıvamı ve lezzeti çok daha iyi olacaktır.
Alinazik yapımında dikkat edilmesi gereken birkaç püf nokta bulunuyor. İşte, Alinazik yaparken dikkat etmeniz gerekenler:
Patlıcanların Közlenmesi: Patlıcanlar mutlaka közlenmiş olmalıdır. Fırında ya da ocakta közlemek, yemeğe o karakteristik dumanlı tadı kazandırır.
Yoğurdun Kıvamı: Yoğurt mutlaka süzme olmalıdır. Normal yoğurt kullanıldığında yemeğin kıvamı sulu olabilir.
Etin İyi Pişmesi: Etlerin iyice yumuşadığından emin olun. Sert etler yemeğin lezzetini olumsuz etkileyebilir.
Sıcak ve Soğuk Dengesi: Yoğurtlu karışım soğuk, etler ise sıcak olmalıdır. Bu denge, yemeğin lezzetini arttıran önemli bir unsurdur.
