Evde yapılan bu lezzetli lahana turşusu, sindirime yardımcı olan probiyotiklerle dolu olup, aynı zamanda evinize ferah bir hava katacaktır. Sağlıklı ve pratik bir alternatif arayanlar için ideal bir tarif! Kendi turşunuzu yapmanın keyfini çıkarmaya hazır mısınız? Fermente edilmiş besinlerin sağlığa olan faydalarıyla öne çıkan lahana turşusu, evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz bir lezzet şöleni sunuyor. İşte, enfes bir lahana turşusu yapmak için ihtiyacınız olan tarif:
Kıtır kıtır lahana turşusu tarifi nasıl yapılır:
Lahanaların erimemesi ve kıtır kıtır olması için lahanaların ezik ve çürük olmaması gerekiyor. Sirke ve tuz lahanayı eritip yumuşamasına neden olabilir. Kavanozunuzun içerisine 7 – 8 adet nohut koymak mayalandırmayı hızlandıracaktır. Yaklaşık 1 hafta bekleyen kavanozunu açıp tuz oranına göre tuz ilave edebilir ya da dilediğiniz baharatlarla zenginleştirebilirsiniz. Damak zevkinize göre kişniş tohumu, rezene tohumu, hardal tohumu, kuru baharatlar ve hatta bir miktar esmer şeker ekleyerek turşunuza farklı aromalar katabilirsiniz.
- Dış yapraklarını ayıkladığınız ve yıkadığınız sert ve sık yapraklı lahananın orta kısmında bulunan kök kısmını keskin bir bıçak yardımıyla çıkartın.
- En az dört eşit parçaya böldüğünüz lahanayı istediğiniz büyüklükte doğrayın.
- Özellikle kök kısmına doğru giden sert yaprakları ne kadar çok küçültürseniz turşunun o kadar kısa sürede olacağını hatırlatalım. Bol suda yıkadıktan sonra fazla suyunu süzdürün.
- Kabuğunu soyduğunuz havuçları verev şekilde doğrayın. Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız kırmızı biberleri de doğrayın.
- Son olarak sarımsakları ince ince doğrayın.
- Kaynar suyla sterilize etttiğiniz cam turşu kavanozunun dibine nohutları yerleştirin.
- Derin bir karıştırma kabına aldığınız doğranmış lahanaları, kaya tuzu, sirke ve sarımsaklarla yaklaşık 5 dakika kadar ovduktan sonra boşluk bırakmayacak şekilde kavanoza yerleştirin.
- Aralarda doğranmış havuç, etli kırmızı biber ve maydanoz dallarına yer verin.
- Lezzet ve aroma vermesi için acı biber ve defne yaprağını turşu kavanozuna alın.
- Turşu malzemelerini kavanoza yerleştirdikten sonra karıştırma kabında kalan sirkeli karışımı, içme suyu ile açtıktan sonra turşu kavanozuna aktarın.
- Kullandığınız kavanozun üst sınırına gelene kadar su eklemeye devam edin. Kapağını kapattığınız turşu kavanozunu oda ısısında, güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin.
- En az 10 gün süreyle ara ara kontrol ederek beklettikten sonra turşunuz hazır.
- Açtıktan sonra buzdolabında muhafaza etmeyi unutmayın.
Beyaz lahana turşusu tarifi için malzemeler
- 1 orta boy lahana
- Yarım su bardağı kaya tuzu
- 3 baş sarımsak
- İsteğe bağlı kurutulmuş kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- Su
Beyaz lahana turşusu tarifi nasıl yapılır?
- Lahanamızın dış yapraklarını ayırıp bol suda güzelce yıkayalım.
- Daha sonra lahanamızı bir kaç yerinden uzunlamasına keselim, ortadaki kök kısmını bıçak yardımı ile çıkartalım.
- Ardından lahanamızı önce 4-5 parçaya keselim, daha sonra her parçayı dilediğimiz boyutta gelişigüzel keselim ve derince bir tencerenin içerisine alalım.
- Üzerlerine kaya tuzunu serpiştirelim, lahanalarımızı elimizle 10 dakika kadar ovalım.
- Yıkanmış 5 litrelik cam kavanozumuza boşluk kalmayacak şekilde lahanalarımızdan azar azar bastırarak yerleştirelim.
- Sarımsaklarımızın kabuklarını soyalım ve ara ara lahanalarımızın arasına yerleştirelim. Eğer turşunuzun acı olmasını isterseniz sizler de benim gibi kurutulmuş kırmızı biberlerden ekleyebilirsiniz.
- Bu şekilde kavanozumuz dolana kadar lahanalardan yerleştirelim, ara ara sarımsak eklemeyi de unutmayalım.
- Lahanalarımızı yerleştirdikten sonra limon tuzunu, sirkeyi ve kavanozumuzu dolduracak kadarda suyu ekleyelim.
- Daha sonra kavanozumuzun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatalım.
- Ardından kavanozu ters çevirelim ve malzemelerin güzelce karışmasını sağlayalım.
- Hazırladığımız turşumuzu serin ve güneş almayan bir yerde 15 gün boyunca bekletelim.
- Lahanalarımızın rengi döndükten sonra turşumuz yemeğe hazır. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
Mor lahana turşusu tarifi için malzemeler
1/2 adet orta boy kırmızı lahana (350-400 g)
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı elma sirkesi (200 ml)
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2 diş sarımsak
1,5 su bardağı su (300 ml)
Mor lahana turşusu tarifi nasıl yapılır:
- Mor lahanaları yıkayın ve ince ince doğrayın.
- İncecik doğradığınız lahanaları derin bir kabın içine alın ve üzerine kaya tuzunu ilave edin.
- Yaklaşık 5 dakika tuzla birlikte iyice ovun ve 10-15 dakika kadar suyunu salması için dinlendirin.
- Kavanozun alt kısmına sarımsağın bir kısmını ve karabiberlerin yarısını ekleyin.
- Suyunu süzerek lahanaları kavanozun içerisine alın. Üzerine kalan sarımsak ve tane karabiberleri ekleyin.
- Sirke ve suyu üzerine ekleyin.
- Tahta bir kaşıkla üstünden bastırarak sirkeli suyun içerisinde kalmasını sağlayın. Kapağını kapatıp ışık almayan bir yere kaldırın.
- İlk gün dışarda, ardından buzdolabına alarak muhafaza edin. 2-3 gün içerisinde dilediğiniz kıvama ulaşacaktır. Açtıktan sonra 2 hafta boyunca rahatlıkla tüketebilirsiniz.
